HACCP - synthèse demi-journée
À quelle température dois-je conserver ma viande hachée fraîche ?
02°C
03°C
04°C
06°C
À quelle température se conserve généralement un plat préparé à l'avance ?
02°C
03°C
04°C
06°C
À quelle température une bactérie se développe toutes les 24h ?
0°C
03°C
10°C
15°C
Combien d'allergènes dois-je déclarer à la clientèle ?
10
14
20
7
Le paquet hygiène est en application depuis...
2004
2010
2012
2015
Combien de jours maximum après fabrication (sauf dérogation), puis-je garder mes plats préparés à l'avance ?
1
3
5
7
À quelle température minimale dois-je maintenir un plat au chaud ?
53°C
63°C
73°C
83°C
Quel est le barême de pasteurisation des salmonelles, listeria et staphylocoques dorés ?
70°C/2min
75°C/15s
80°C/15s
80°C/1min
À quelle température maximale dois-je régler ma chambre froide ?
03°C
04°C
06°C
Celà dépend de l'aliment le plus sensible
À quel danger appartient les rongeurs ?
Danger Biologique
Danger Chimique
Danger Physique
Danger Sanitaire
Afin d'éviter la formation de molécules dangereuses pour le corps humain, à quelle température est-il préférable d'utiliser son huile ?
En dessous de 160°C
En dessous de 175°C
En dessous de 190°C
En dessous de 200°C
Quelle est la première cause de contamination ?
La main d'oeuvre
Le matériel
L'environnement
Les matières premières
Quel est le nom de l'ensemble des règlements européens concernant hygiène des aliments et directement applicables dans tous les États membres ?
Le guide des bonnes pratiques d'hygiène
Le Paquet Hygiène
Le plan de maîtrise sanitaire
L'HACCP
Quelle est la bonne réponse ?
La viande hachée fraiche se conserve à 04°C maximum
Les plats élaborés à l’avance se conservent à 06°C maximum
Les poissons frais se conservent à 03°C maximum
Les viandes de volailles et ovoproduits se conservent à 04°C maximum
Quel est ce micro-organisme ?
Bactérie
Levure
Moisissure
Virus
Où vivent principalement les salmonelles ?
Corps humain
Fruits et légumes
Oeufs et volailles
Tube digestif des bovins
Quel ingrédient ne fait pas partie des allergènes obligatoires à déclarer à la clientèle ?
Céleri
Lupin
Riz
Sulfites
Quelle bactérie est responsable du plus grand nombre de toxi-infection alimentaire collective en France ?
Escherichia coli
Listeria
Salmonella
Staphylocoque doré
Quelle action détruit les toxines bactériennes ?
Congélation
Pasteurisation
Stérilisation
Surgélation
À 30°C une bactérie peut se développer:
Toutes les 20 minutes
Toutes les 24h
Toutes les heures
Toutes les minutes